一、面团配方· 中筋面粉：1000克· 泡打粉：10克· 酵母：10克· 白糖：20克· 清水（根据面粉吸水性调整）：约500 - 550克二、肉馅配方· 后腿肉（去皮去筋膜）：1000克（一半打成细腻肉泥，一半打成带颗粒感的肉糜）· 葱花：120克· 姜末：60克· 盐：10克· 味精：15克· 鸡精：20克· 白胡椒粉：8克· 十三香：4克· 生抽：60克· 蚝油：40克· 老抽：5克· 清水：300克· 料油：200克（熬制料油：菜籽油350克，葱、姜、芹菜段各60克，香料：香叶2克、香砂2克、小茴香5克、白芷3克、白扣1克、草果1个、肉蔻1个）三、做法步骤1. 制作面团◦ 将中筋面粉、泡打粉、酵母、白糖放入盆中混合均匀。◦ 加入清水，用厨师机或手工揉成无干粉、细腻的面团，面团略带粘性是正常的。◦ 盖上保鲜膜，放入发酵箱醒发至2倍大。2. 制作肉馅◦ 后腿肉处理后，一半打成细腻肉泥，一半打成带颗粒感的肉糜，混合备用。◦ 熬制料油：锅中放入菜籽油，加入葱、姜、芹菜段和香料，炸至材料变色后捞出，留油备用。◦ 肉馅中加入盐、味精、鸡精、白胡椒粉、十三香、生抽、蚝油、老抽，分多次加入清水，用搅拌机或手工搅打上劲。◦ 加入葱花、姜末，继续搅拌，最后加入料油搅拌均匀，肉馅打好后可冷冻2小时再使用。3. 包制小笼包◦ 发酵好的面团直接拉成长条，下成每个20克左右的剂子。◦ 剂子不用擀，直接用手压扁，放入肉馅，包起来（只需包住不漏底即可，可底朝上、收口朝下放置）。◦ 包好的小笼包可直接冷冻保存。4. 蒸制◦ 冷冻的小笼包无需解冻，直接放入蒸锅，上汽后蒸10分钟即可。 本站仅提供存储服务，所有内容均由用户发布，如发现有害或侵权内容，请点击举报。